L’assemblage des ingrédients

Laissez tremper 2 minutes les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante, égouttez-les et rincez- les à l’eau froide dans la passoire

Coupez la base du bâton de citronnelle, retirez la première enveloppe et ciselez, pelez le gingembre coupez en lamelles. 

Dans un wok, faites chauffer l’huile d’olive, avec la pâte de curry rouge, le lait de coco, le bouillon de volaille et la citronnelle & gingembre. Faites chauffer à feu très doux 20 minutes.

Ciselez la coriandre, coupez la chaire de la mangue en petit cubes, le fruit de la passion et le citron  en deux,. 

Ajoutez le vermicelle de riz et les crevettes dans le wok.  Retournez, ajoutez le sel et le poivre.  Stoppez la cuisson.

Puis avant de servir,  ajoutez la mangue, le fruit de la passion, la coriandre et quelques gouttes de citron vert. Ajustez l’assaisonnement. 

L’assemblage des ingrédients

Coupez en tranches fines ou petits dès le poisson cru en enlevant les arrêtes s’il y a. 

Aspergez du jus de citron, salez, poivrez légèrement, ajoutez l’huile d’olive et le lait de coco. 

Laissez reposer au frais une heure. 

Coupez en deux les raisins.

Réaliser les poires au sirop: 

• Pelez les poires sans les couper
• Faites bouillir l’eau avec le sucre, la vanille et les fleurs d’hibiscus. 
• Pochez les poires 25 minutes dans l’eau frémissante. 
• Mettez en pot en les laissant dans le sirop . 

Réaliser la pâte

• Faire fondre le beurre noisette et laisser tiédir. 
• Mélanger à la spatule les blancs avec le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes.
• Ajouter le jus de pamplemousse.
• Ajouter le beurre noisette. 
• Laisser reposer la pâte au frais 1 journée. 
• Faire cuire à 180C° 20 minutes. 

Réaliser la pâte
Mixer les biscuits Gavottes et les spéculos et versez 100 g de beurre fondu sur les miettes, former une pâte. 

Etaler une feuille de papier sulfurisé dans un moule creux et étaler la pâte. Laisser durcir au frais quelques heures. 

La ganache montée
Faites chauffer la crème et versez là sur des carrés de chocolat blanc, mélangez en laissant fondre.
Ajoutez la grosse cuillère de mascarpone.
Mettez au frais plusieurs heures pour que ça refroidissent, puis fouettez au batteur pour monter la ganache et réservez au frais.