L’assemblage des ingrédients

Laissez tremper 2 minutes les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante, égouttez-les et rincez- les à l’eau froide dans la passoire

Coupez la base du bâton de citronnelle, retirez la première enveloppe et ciselez, pelez le gingembre coupez en lamelles. 

Dans un wok, faites chauffer l’huile d’olive, avec la pâte de curry rouge, le lait de coco, le bouillon de volaille et la citronnelle & gingembre. Faites chauffer à feu très doux 20 minutes.

Ciselez la coriandre, coupez la chaire de la mangue en petit cubes, le fruit de la passion et le citron  en deux,. 

Ajoutez le vermicelle de riz et les crevettes dans le wok.  Retournez, ajoutez le sel et le poivre.  Stoppez la cuisson.

Puis avant de servir,  ajoutez la mangue, le fruit de la passion, la coriandre et quelques gouttes de citron vert. Ajustez l’assaisonnement. 

Réaliser la pâte

• Faire fondre le beurre noisette et laisser tiédir. 
• Mélanger à la spatule les blancs avec le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes.
• Ajouter le jus de pamplemousse.
• Ajouter le beurre noisette. 
• Laisser reposer la pâte au frais 1 journée. 
• Faire cuire à 180C° 20 minutes.